Blog de gastronomía

La diferencia entre condimentos y especias

Diciembre 15, 2011

Los condimentos son todos los ingredientes que realzan el sabor de la comida; las especias son parte de los condimentos.

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La sal, un consejo práctico

Diciembre 13, 2011

A pesar de lo ubicuo de la sal, hay que saber utilizarla para sazonar.

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El chile y los sentidos

Diciembre 8, 2011

El picante no es un sabor, es una sensación.

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El primer acercamiento a la cocina

Diciembre 6, 2011

Desde la infancia, bajo la mirada atenta de algún familiar, así parecen iniciar las carreras de los cocineros.

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Picante y capsaicina

Diciembre 1, 2011

El número de unidades Scoville (Scoville heat units) indica la cantidad presente de capsaicina.

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La experiencia gustativa de la sal

Noviembre 29, 2011

Las sales y sus distintos sabores y texturas modifican la experiencia gustativa.

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La elección del chile adecuado

Noviembre 24, 2011

Los chiles, secos o frescos, tienen características distintas. Los chiles secos, por ejemplo, dan profundidad a nuestros platillos.

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La importancia de la sal

Noviembre 22, 2011

La sal es la piedra fundamental de la cocina.

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El extraordinario toque del picante

Noviembre 17, 2011

En este video la chef nos habla de su condimento favorito: el chile. El chile es un ingrediente sensual y divertido capaz de transformar por completo el sabor de cualquier platillo.

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Locavores en Vermont

Noviembre 15, 2011

Un viaje al interior del movimiento que busca regresar al consumo de los productos locales

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