Blog de gastronomía

Las aguas frescas: la ablución en vitrolero

Enero 5, 2012

Elogio del más lindo pleonasmo de la comida mexicana.

Pujol: dos platillos en tensión

Enero 3, 2012

Los platillos que surgen de la tensión entre dos maneras de acercarse a la cocina: lo monacal y lo barroco. 

Un consejo para cocinar con picante

Diciembre 19, 2011

Algunas técnicas para cocinar con chile

La diferencia entre condimentos y especias

Diciembre 15, 2011

Los condimentos son todos los ingredientes que realzan el sabor de la comida; las especias son parte de los condimentos. 

La sal, un consejo práctico

Diciembre 13, 2011

A pesar de lo ubicuo de la sal, hay que saber utilizarla para sazonar. 

El chile y los sentidos

Diciembre 8, 2011

El picante no es un sabor, es una sensación.

El primer acercamiento a la cocina

Diciembre 6, 2011

Desde la infancia, bajo la mirada atenta de algún familiar, así parecen iniciar las carreras de los cocineros. 

 

 

 

Picante y capsaicina

Diciembre 1, 2011

 El número de unidades Scoville (Scoville heat units) indica la cantidad presente de capsaicina.

La experiencia gustativa de la sal

Noviembre 29, 2011

Las sales y sus distintos sabores y texturas modifican la experiencia gustativa. 

La elección del chile adecuado

Noviembre 24, 2011

Los chiles, secos o frescos, tienen características distintas. Los chiles secos, por ejemplo, dan profundidad a nuestros platillos.